Locrio de sardinas picantes

Traigo hoy un plato económico, especial para estos tiempos, y a mi parecer exquisito, por poco mas de un Euro por persona. que es practicamente lo que nos cuestan las latas de sardinilla en conserva.

INGREDIENTES

• 2 latas de sardinas en tomate
• 2 latas de sardinas picantes
• una lata de maíz dulce
• un puñado de guisantes
• una cebolla
• un diente de ajo
• dos vasos de arroz
• un tomate
• pimienta de Cayena
• 4 cucharadas de tomate frito
• sal
• perejil
• orégano

Sofreimos en una olla con una cucharada de aceite, una mezcla de la cebolla picada, el ajo, los guisantes y el maiz dulce, a los que incorporamos una vez esté esa mezcla tierna, una lata de sardinas en tomate y otra de las picantes, reservando las otras dos latas para el final (para que nos queden mas enteras)

a los 5 minutos, añadimos el tomate picado en trozos, y seguidamente el tomate frito y los dos vasos de arroz. Después de agregar cinco vasos de agua, espolvoreamos con el perejil, orégano y pimienta de Cayena, generosamente.

y lo dejamos que se haga el arroz. tapando la olla hasta conseguir que esté tierno y suelto

incorporamos luego las dos latas que nos quedaban.
Y el resultado sería mas o menos este:

Vamos a acompañarlo esta vez de tostones de platano. Para eso, nos son suficientes dos plátanos, que yo elegí maduros, porque quedan mas dulces. Comprarlos lo mas derechos posibles, los curvos son mas dificiles de pelar.

Los cortamos en rodajas de unos 3 o 4 centímetros, y los pasamos por aceite bien caliente. Esto sería la primera fritura...

para la segunda fritura (los tostones se frien dos veces), con la ayuda de una pala de madera (debería de haber un majaplátano, pero no lo encuentro en casa) aplastamos las rodajas fritas de plátano, para prepararlas para la segunda fritura...

sacamos de la sartén a un papel de cocina para escurrir bien el aceite sobrante..

Y ahora si, ahí teneis en arroz con sardinas picapica, acompañado de unos tostones de plátano maduro.

Algo rico, y por muy poco dinero.

Hasta otro día.

Truchas al horno

Hoy traigo un plato económico, sabroso, facil y muy saludable. Es económico gracias a que la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), se puede criar industrialmente tiene un precio asequible, es fácil porque practicamente es ponerla en el horno, y es saludable por aquello de los acidos omega 3.

INGREDIENTES

• 4 truchas, de alrededor de 400 g cada una
• dos cebollas
• un pimiento morrón
• cuatro lonchas de bacon
• sal
• una cucharadita de eneldo
• aceite de oliva

Ademas para su acompañamiento, opté por taguietelle al pesto, receta que pondré mas adelante; no en esta ocasión, porque el pesto es "de bote", pero les iría tambien perfectamente un puré de patata.

ELABORACION:
En la bandeja del horno, previamente aceitada, distribuímos las dos cebollas cortadas en rodajas, y sobre ellas tambien el pimiento rojo

todo esto, para prepararle la cama a los pescados, disponemos, entonces, las truchas una vez limpias y secas introduciendoles a cada una una loncha, no muy fina, de bacon, por que le dá un poco de sabor a la trucha. 

No os preocupeis mucho por el colesterol, ya las truchas llevan suficiente EPA y DHA.

las salamos con sal gruesa, y espolvoreamos de eneldo.

Ya tendríamos precalentado el horno a 180ºC, y las metemos durante 15 minutos. Y así nos salen

Solo nos queda servirlas y degustarlas, con un buen vino blanco de Monterrei (Galicia)

Hasta otro dia.

Crema de berenjenas

 Las berenjenas son una hortaliza sin demasiados nutrientes aunque tienen gran contenido de potasio y fibra, son esponjosas y de contenido calórico casi nulo por lo que es muy saludable, como os daréis cuenta soy una amante de ella y las puedo comer de mil maneras.  En esta ocasión he preparado una rica crema de berenjenas que para los días fríos tomar viene muy bien.  Para tomar dos personas utilicé:

INGREDIENTES:

• 1 berenjena grande
• 300 cl de leche semidesnatada
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 caldo de pollo
• Sal 
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca

Lo primero que hacemos es pelar la berenjena, cortarlas en dados pequeños y poner sal, la colocamos en el escurridor de pasta y dejamos reposar 20 minutos para que pierdan el sabor amargo. Mientras esperamos cortamos la cebolla y el ajo y ponemos a freir en una olla pequeña con un chorrito de aceite de oliva, pelamos y picamos la patata y la añadimos.

Así que tenemos el sofrito hecho lavamos las berenjenas y escurrimos, agregamos a la olla y ponemos agua que quede todo cubierto pero no en exceso, ponemos sal a gusto y pimienta blanca.

Dejamos que hieva unos 15 minutos o hasta que las patatas y la berenjena estén bien blandas, apagamos y añadimos la leche, batimos con la batidora de mano o de vaso y agregamos el caldo de pollo.

Ponemos al fuego otra vez para calentar y si queremos agregamos dos quesitos para que se derritan y potencien el sabor, aunque no hace falta, yo no lo pongo porque lo que quiero es justo quitar calorías.  Servimos en tazas de consomé o platos hondos.  Nos vale como primer plato para esos días que nada nos quita el frío o para una cena lijera.

A BUEN TIEMPO!!!

Arroz con marisco y pollo.

Aunque la presentación de este plato es igual al de la paella, yo no me atrevo a llamarle así porque aunque soy una gran amante del arroz y puedo hacerlo en todas sus versiones sería una osadía decir que esto es una paella como las que hacen en Valencia, pero de que está bueba está buena.  Para esta receta que comeremos cuatro utilicé:

INGREDIENTES:

• 400 grs. de gambón 
• 300 grs. de calamares chipirones
• 1 kl. de mejillón
• 300 grs. de pollo
• 100 grs. de judías planas
• 100 grs. de guisantes
• 450 grs. de arroz redondo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 calditos de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• sal 
• aceite de oliva
• azafrán egipcio (vija)
• 1 litro de caldo de pescado ( yo he preparado uno con cabezas de pescado que tenía congeladas, ajo puerro, zanahoria y sal).

Comencemos cortando el pollo en trozos pequeños y friendo para que esté doradito y apetitoso, en el aceite que frío el pollo pongo una cucharada grande de azafrán egipcio y dejo cocinar dos minutos a fuego bajo, sin que se me queme y reservo.

Como os dije antes preparé el caldo con las cabezas que tenía congeladas de otras comidas con pescado y cuando hubo cocido el pescado agrego los mejillones y dejo cocer hasta que se abran las balbas.  Ponco la paellera al fuego y agrego el aceite del azafrán colando para que no me vayan los granitos, agrego la cebolla, el ajo y medio pimiento picado pequeño todo.

Dejo freir unos cuatro minutos y agrego los gambones y a contunuación los chipirones, que compré enteros porque en aros me cobran dos euros más y como sabemos limpiarlos y cortarlos nos ahorramos dos euros, bien, dejo que se cocinen unos cinco minutos y aparto unos 8 gamones para decorar luego.

añado tambien las judías y guisantes.  Cuando los mejillones están abiertos quito de la concha y reservo 8 con media balba para decorar,  y agregamos la carne de estos y el pollo frito.

Dejamos cocer unos cinco minutos y agregamos el arroz, mezclamos bien y dejamos hacer unos dos minutos moviendo, añadimos el vaso de vino blanco, del mismo que tomaremos,  movemos y agregamos el litro de caldo colado para que no nos lleve restos de espinas ni conchas de mejillón.

Ponemos el caldito de pescado triturado y rectificamos la sal, el arroz admite mucha sal y si es hecho de esta forma es bueno que nos quede en su punto, no soso, dejamos que el líquido se evapore, estos pasos los hacemos a fuego alto para que no nos quede el arroz blando.  Cuando se evapora todo el líquido pongo los gambones y mejillones que reservamos y unas tiras de pimiento,  cubro la paellera con papel albal y dejo al fuego unos ocho minutos esta vez a fuego bajo para que no se queme,  debía quedarnos algo así:

Emplatamos y servimos con una ensalada de lechuga roble y tomate raff y acompañamos de un vino blanco, como siempre del país  D.O: Valdeorras.

A BUEN TIEMPO!!!

Conejo en salmorejo canario, con papas arrugadas y mojo picón

Hoy, un recuerdo a mis tiempos de residente canario. Antes de seguir, pido benevolencia a todos los canarios, a mi favor, he de decir: es practicamente imposible, conseguir aqui la pimienta picona, variedad de pimiento autóctono canario, y tampoco se encuentran ni la papa negra ni la papa bonita, pero hice todo lo posible para imitar este plato isleño. El origen del salmorejo, es una preparación de la Antigua Roma, el Moretum (mortero en latín). Ellos lo mezclaban con queso de oveja, pero todavía hoy lleva alguno de los ingredientes que llevaba: ajos y vinagre de vino, y, sobre todo majado en un mortero.

INGREDIENTES:

• un conejo de 1,200 Kg
• una cabeza de ajos
• sal marina muy gruesa, en cantidad
• una pimienta picona (la sustituyo por pimentón picante+pimienta de cayena)
• tomillo
• romero
• pimienta blenca
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• 1 Kg de patatas, preferiblemente la papa negra, o la papa bonita canaria.

Como dije antes, no consegui papa canaria, compré unas pequeñas alargadas de la variedad Cherrie, se comen, si, pero son demasiado acuosas para este plato, las otras variedades que pude ver eran grandísimas.

ELABORACION:

En un mortero, ponemos un par de cucharadas de sal gorda y los dientes de una cabeza de ajos y majamos hasta conseguir una pasta cremosa de ajo

no es aconsejable pasarla por la batidora, esto sale mejor majando y majando.

Añadimos el pimentón picante, la cayena picada y el aceite de oliva (un buen chorro), seguimos majando hasta que la pasta se nos tiña de rojo, y rematamos con vinagre a gusto. En el caso de que la queramos mas suave podemos rebajarla con agua.

Con parte de esta salsa, mezclamos los trozos de conejo, espolvoreamos de tomillo, y romero, unas hojas de laurel y un buen vaso de vino blanco. Dejamos la mezcla, durante al menos cuatro horas; si es de un dia para otro, mucho mejor.

Una vez marinado, en una sarten con aceite de oliva caliente, freimos el conejo hasta tostarlo

Lavamos las patatas, porque nos las vamos a comer con monda, y en una cazuela con agua hasta que las cubre y un buen puñado de sal gruesa, (sin miedo) las ponemos a cocer. El conejo, una vez frito, lo pasamos a una cazuela de barro, y añadimos en adobo que habiamos marinado los trozos, y le ponemos a terminar de guisar.

Las patatas las pinchamos para saber su están hechas, si es así, escurrimos el agua, y bien secar, las volvemos de nuevo a la olla, sin agua, agitandolas de vez en cuando. De esta forna, adquieren una pequeña costra de sal por su superficie, a la vez que se les arruga la piel.

Esto es mas o menos lo que nos debe quedar:

Ya solo queda presentarlo

Y a comer!, que se enfría! aprovechando el frio que esta haciendo a las puertas del mes de Junio...

Milanesa de Pollo (McNolo®)

Hoy toca comida rápida, pero muuuuuuy buena. Se trata de hacer unas milanesas de pechuga de pollo, y comernoslas en bocadillo, como hamburguesas (algún día le tocará al huevoburguer...)

INGREDIENTES:
800 g de pechuga de pollo
un huevo
aceite
sal
pimienta
pan rallado

Puse el rallador (o güayo dependiendo de donde seais), porque prefiero hacer yo mismo el pan rallado. Siempre sobra pan del dia anterior (aqui le llamamos "pan reseso") y más si comprais de las "modernas" baguettes precodidas; éstas a las dos horas, ya están listas para rallar: si son del dia anterior hay que tener cuidado que no nos caigan encima de los pies para evitar traumatismos dolorosos. El procedimiento es simple: frotar hasta acabar.

ELABORACION:
Fileteamos las pechugas muy finas con un cuchillo de buen corte (yo uso un jamonero). Batimos un huevo y bañanos los filetes en él, previamente salpimentadas.

mientras ponemos a calentar el aceite de oliva en una sarten a fuego fuerte. Tomamos los filetes y los pasamos por el pan rallado...

y los llevamos a la sartén para que se doren rápido. y luego bajamos la temperatura para que no nos queden sin hacer por el interior...

Si ademas, preparamos una ensalada, yo la hice con lechuga hoja de roble (mi preferida), cebolla, tomate, surimi y maiz, aderezada con lo típico : sal, aceite y vinagre. nos quedará una comida excelente y baratita

...montamos los bocadillos, untandoles mayonesa, con las milanesas, lechuga cortada en tiras, cebolla picada  y dos lonchas de tomate...

...luego, cada uno puede bañarlas en la cantidad de catsup (ó Ketchup, para que no suene tanto a gato...) y mostaza...

...puse unas chips de sobre para acompañar, para adquirir ese sabor a hamburguesería.

De cuando en vez, me gusta comer asi..
Hasta otra!