Congrí

vamos a disfrutar de un rico Congrí, el típico arroz con frijoles negros que de tanto gusta a los cubanos, similar al moro que es como pienso que debería llamarse, ya que la palabra "congri" es una mezcla de vocablos del creole haitiano "Kongo" frijoles oscuros y "ri" que es arroz, la expresión es : "arroz con frijoles kongo". los ingredientes para cuatro personas de buen comer son:

Ingredientes:

• 800 g. de arroz.
• 300 g. de frijoles (habichuelas) negras.
• 150 g. de bacon ahumado.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento morrón rojo, amarillo y verde.
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Orégano
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen o el que uses 

La noche antes ponemos a remojo los frijoles, al día siguiente cambiamos el agua y ponemos a cocer 12 mnts. en la olla expres, mientras cortamos la cebolla y el ajo, lavamos y cortamos los pimientos, el bacon y el perejil; cocidos los frijoles apagamos la fuente de calor y dejamos que la olla libere la presión, ponemos a calentar el recipiente donde vamos a cocinar el arroz con un chorro de aceite, yo uso siempre para el arroz una olla de aluminio fundido de mucho grosor para que no se queme, ponemos el ajo y la cebolla picados a dorar sin que se queme, agregamos los trocitos de bacon.

Uhmm ya huele rico!! añadimos los pimientos cortados, sal a gusto, una pizca de orégano, y la pimienta, dejamos freír un poco los pimientos, con una espumadera sacamos los granos de frijoles del agua y añadimos, el agua la reservamos, ponemos el arroz y removemos dejamos freír dos minutos más.

  Añadimos el agua de la cocción, yo por lo general como cocino mucho arroz, no necesito medir la cantidad de líquido, para saber si es suficiente pongo de pie en medio de la olla la cuchara, si ésta se cae me indica que puse agua demás, en eses caso saco un poco.

A la vista con que el arroz quede cubierto con un dedo de agua por encima debe quedarnos bien,  rectificamos la sal y dejamos a fuego medio alto que se consuma todo el líquido removiendo de vez en cuando, una vez se haya secado, movemos bien desde el fondo y tapamos herméticamente la olla, reducimos el fuego a la mitad y dejamos cocinar 6 ó 7 mnts.  abrimos y probamos si notamos que está algo duro volvemos a esperar unos pocos minutos más.

Para acompañar se suele poner una carne de cerdo, sea costillas, jamón o chuletas cocinadas jugosas con tomate natural, cebolla, y pimiento, albóndigas, e incluso pescado guisado, ensalada fresca con aguacate etc., a gusto del consumidor. Servimos y disfrutamos.

A buen tiempo!!

Berenjenas rellenas de carne picada.

Después de un larguísimo tiempo sin publicar nada estamos de vuelta (esperemos que para siempre) con una receta que por lo general en casa gusta mucho, con la berenjena (Solanum Melongena) como ingrediente estrella, que a pesar de tener poco aporte nutritivo ya que su mayor contenido es agua es muy recomendables para dietas de adelgazamiento así como para la hipercolesterolemia. Vamos con la receta:

Ingredientes:
                               
                             

• 4 berenjenas medianas bien formadas.
• 200 g. de carne picada- Se puede poner atún, vegetales o lo que se desee.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajos
• 1 pimiento rojo
• 200 g de mozzarella rallada u otro queso para gratinar.
• 1 tomate maduro
• sal 
• orégano
• albahaca
• aceite de oliva virgen, 
• 300 cl. de bechamel de consistencia media.
• pimienta negra

Preparación: 

Quitamos la parte verde de la berenjena y la cortamos en dos mitades a lo largo, hacemos un corte en todo el centro a modo de marco y unos cortes horizontales y verticales dentro de lo que es la masa de esta, 

Ponemos la berenjena en agua con sal durante 20 mnts.  para que pierdan el ligero sabor amargo que las caracteriza.  mientras cocinamos la carne en una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos la cebolla y el ajo a dorar un poco, agregamos el tomate picado, la carne y aliñamos con sal, y pimienta, removemos procurando deshacer los grumos que se hayan formado, y cocinamos a fuego medio alto hasta que se dore, agregamos el pimiento cortado en cuadraditos, dejamos cocer cinco minutos más y apagamos.

Transcurridos los 20 mnts. escurrimos las berenjenas y secamos con papel absorbente, las colocamos en una bandeja de horno, ponemos unas gotas de aceite por la superficie y llevamos al horno que hemos calentado previamente a 170º, durante 20 minutos.  Pasados los 20 mnts. sacamos las berenjenas del horno y dejamos enfriar, mientras vamos preparando la bechamel, (ya preparáramos otra receta).

Una vez están frías que podemos cogerlas sin quemarnos, con ayuda de una cuchara retiramos la carne dejando unos 5mm. de borde por el marco que cortáramos antes para que nos queden a modo de barca  La carne la vamos poniendo en una fuente y una vez tengamos todas las mitades vacías, procedemos a trocearla pequeñita como hacer un puré.  Llevamos a fuego nuevamente la carne y añadimos la berenjena, mezclamos todo bien y rectificamos la sal.

Una vez que el preparado está a nuestro gusto, procedemos a llenar nuestras barquitas.

Cubrimos con dos cucharadas de bechamel, y ponemos la mozzarella, unas pizcas de orégano y albahaca para dar un toque provenzal que le queda muy bien.

 Llevamos al horno y ponemos a gratinar, retiramos del horno y servimos.