Gnocchi (ñoquis) de patatas con albóndigas.

Esta receta italiana que significa bollo o pelotita puede elaborarse con diferentes ingredientes como maiz, yuca, sémola, patata... yo la probé por primera vez hecha por mi querida amiga Ana, y la hice mía porque gusta mucho a toda la familia.  puede acompañarse de casi cualquier cosa, a mi me gusta con algo de salsa, por eso en esta ocasión la hacemos con albóndigas por lo que os pongo dos recetas en una, yo preparé para dos personas pero os pongo las cantidades de cuatro  comensales:

Para los Gnocchis:

INGREDIENTES:

• 1 k de patatas Kennebec de buena calidad
• 300 g de harina de trigo
• 2 huevos
• Aceite de oliva o mantequilla
• Sal
• nuez moscada

Para las Albóndigas:

INGREDIENTES:

• 1 k de carne picada ( yo mando picar medio de filete de cerdo y medio de ternera)
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo grande
• 1/2 vaso de leche
• 1 trozo de pan del día anterior
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• Pan rallado

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 k de tomate triturado
• 1 caldo de ave
• pimienta negra
• Orégano

Preparación de los Gnocchis:

Para hacer los Gnocchis necesitamos que las patatas sean harinosas de buena calidad, elegimos patatas de tamaño mediano, las lavamos y ponemos a cocer enteras y sin pelar, para evitar que se nos llenen de agua al hervirlas, las ponemos a hervir con sal hasta que al pincharla con un cuchillo esta se desprenda sin romperse, otra opción es ponerlas 12 minutos en la olla express desde que empieza a salir vapor, pero lo que he hecho es lavarlas bien y envolverlas en film y llevar al mirohondas 18 minutos a 950kw.

Hechas las patatas las pelamos en caliente, hacemos con ellas un puré bien suave antes que enfríen para que no se endurezcan, ponemos un chorrito de aceite y aplastamos bien, añadimos los huevos, una pizca de nuez moscada y mezclamos bien, yo me pongo aceite en las manos y amaso para que me quede mejor integrado todo, añado un poco de harina y mezclo, y así poco a poco hasta formar una masa manejable. dejo un poco para enharinar la mesa.

Ponemos harina en la mesa y cogemos una porción de masa, formamos un bollo con ella, la ponemos sobre la mesa y formamos una salchicha larga y delgada, de mas o menos el grueso de un dedo anular.

Veis en la foto un utensilio de madera, esto es para hacer la forma a los gnocchis, pero no es indispensable con un tenedor lo hacemos también, a mi me lo regaló la madre de Ana mi amiga.  Cortamos las salchichas en trozos de una pulgada de largo más o menos y formamos con ellos unos bollitos que pasaremos por las puntas de un tenedor o por la parte opuesta de un rallador (guallo), esto lo hacemos para que la salsa que pongamos se les una mejor. Nos deben quedar algo así:

ponemos en una bandeja untada de aceite para que no se nos peguen y tapamos con film hasta que los vayamos a cocer.

Prepracíon de las albóndigas:

  Ponemos un ratito antes  trozo de pan desmigado en la leche para que se ablande. Cortamos la cebolla y la ponemos en el picador junto con el  ajo, picamos, agregamos a la carne que tenemos en un bowl, ponemos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra, añadimos el pan, el huevo y perejil picado, mezclamos bien y con una cuchara nos servimos carne y formamos las bolitas, que depositamos en un plato con pan rallado

Envolvemos en pan rallado, y redondeamos para que queden bonitas, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén no muy grande y cuando esté caliente agregamos unas cuantas albóndigas, dejamos freir hasta que se pongan doradas, no la dejamos cocer del todo para que terminen su cocción en la salsa de tomate

Ahora que ya tenemos las albóndigas fritas, ponemos en una sartén un poco de aceite del que usamos para freir las albóndigas, el resto lo desechamos, cuando está caliente añadimos la cebolla picada junto con el pimiento y el caldo de ave, sofreímos unos cinco minutos y añadimos el tomate, la pimienta y orégano de manera generosa, rectificamos sal y como nos gusta picante ponemos un golpe de cayena molida, pero eso es opcional, ponemos una pizca de azúcar para reducir acidez al vinagre, y a continuación las albóndigas, que dejamos cocinar a fuego bajo unos 30 minutos tapada para que no se nos seque y moviendo para que no se pegue.

Mientras se cocinan las albóndigas pongo en una olla grande abundante agua  4 L más o menos, y dos cucharadas de sal, cuando empiece a hervir, coloco en una espumadera todos los gnocchis que me quepan y deposito en el agua hirviendo, pasados dos minutos estos empiezan a flotar, los saco con la espumadera escurridos y pongo en una fuente  y así hasta que estén todos cocidos.

Cuando terminemos de cocer todos los gnocchis, también estarán listas las albóndigas que vaciamos encima de los gnocchis y los cubrimos con la salsa.

  Servimos y degustamos acompañado de un lambrusco y pan para rebañar por supuesto.

A BUEN TIEMPO!!!

Cozonac

En mi primera vez con las masas, tengo la osadía de atreverme con este postre, típico de la Navidad Rumana. No estoy en Rumanía y menos en Navidad, aunque mirando a través de mi ventana, en tiempo en el inicio del verano es similar al que podría haber un 25 de Diciembre.

Es una masa tipo brioche, y, aunque con menos mantequilla que el francés, requiere dos amasados largos en ejecución que en algunos momentos consideré abandonar porque no tengo ayuda mecánica de esas máquinas americanas que rondan los 600 euros.

INGREDIENTES:
para la masa

• 1 Kg de harina de fuerza
• 50 g de levadura (S. Panificans, no química)
• 500 ml de leche
• 300 g de azucar
• 250 g de mantequilla (yo usé margarina)
• 5 yemas de huevo
• una pizca de sal
• ralladura de limón

para el relleno

• 250 g de nueces molidas
• cinco claras a punto de nieve
• 100 g de cacao en polvo
• azucar vainillada

Comenzamos calentando la leche con el azucar y las ralladuras de limon y una pizca de sal, en una olla , controlando que no hierva

en un bol pequeño, hacemos la primera masa, que supone que es el fermento, mezclando la margarina derretida, la levadura, 250 ml de la leche templada, e incorporamos harina hasta hacer una pasta suave con apariencia de crema..

Espolvoreamos de harina y dejamos que fermente, tapada con un paño en un lugar templado. Yo puse el bol sobre la olla, ya con el la cocina apagada. Esperamos a que crezca lo doble de su volumen original, esto puede tomar unos 25 minutos...

Una vez leudada, en otro bol, ponemos el resto de la harina, las cuatro yemas de huevo, incorporamos la primera masa, y amasamos vertiendo el resto de la leche templada.

amasamos a mano, procurando levantar la masa para que toda ella se oxigene durante el amasado. Debe ser un amasado largo y enérgico, durante unos cuarenta minutos (si no tenemos amasadora)

luego, espolvoreamos de harina y dejamos en reposo de nuevo, cubierta con un paño húmedo, en un lugar templado hasta que de nuevo se nos duplique el volumen.

Mientras tanto, batimos  las claras que nos sobraron, a punto de nieve, incorporamos el cacao en polvo, as nueces picadas y las cucharadas de azucar vainillado. A punto estuve de no realizar este último paso y utilizar crema de cacao, de ésta forma es mas fácil en manipulado posterior; pero opté por lo tradicional, saliese como saliese.

en este tiempo ya toda la masa esta completmente fermentada,

enharinamos la piedra sobre la cual vamos a trabajar y partimos la masa en tres trozos iguales

extendemos uno y volcamos el relleno...

arrollándolo luego..

ésto hará uno de los tres brazos de la trenza..

La trenza, la hice lo suficientemente larga como para llenar los tres moldes de cartón con que contaba...

Pintamos con un huevo batido los cozonac, y los metemos en el horno a 160ºC durante 40 minutos, tiempo suficiente como para su los pinchamos comprobemos que están hechos en todo su interior.

los dejamos enfriar un poco, antes de partirlos y disfrutar. 

es un postre no excesivamente dulce, con esa esponjosidad característica del brioche, y que va genial para tomarnos un café a cualquier hora del dia.

Poftă Bună

Ensalada de garbanzos

Las legumbres nos aportan infinidad de nutrientes, fibras y proteínas, son sin duda los garbanzos una de las que más nos  brindan: fósforo, Magnesio, hidratos de carbono, sodio, potasio... por esas grandes riquezas que nos dan, en casa no prescindimos de ellos en ninguna época del año, como se supone que estamos en verano lo hemos preparado en forma de ensalada.  Para cuatro personas utilizamos:

INGREDIENTES:

• 1/2 k de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 lata de atún en aceite de 170g
• 1 lata pequeña de maiz escurridos
• 1 tomate de ensalada
• 1 cebolla
• 1 lata de pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre 
• sal
• perejil 
• lechuga hoja de roble

La ensalada sea de lo que sea que se haga no requiere ninguna pericia, , usamos un bote de garbanzos de los que vienen hechos, los lavamos bien y escurrimos, lo ponemos en un bowl grande, añadimos el maíz escurrido también, cortamos el tomate,  la cebolla, el perejil bien picadito y lo añadimos, agregamos el atún escurrido y unas diez aceitunas negras cortadas, ponemos sal a gusto, vinagre y aceite de oliva, (las  aceitunas que nos quedan las guardamos en un bote cerrado para hacer luego unas pastas). Movemos todo bien para que se mezcle y rectificamos de sal y vinagre, podemos añadir una pizca de pimienta negra, distribuimos unas hojas de lechuga en todo el rededor de una fuente y ponemos en medio la ensalada que hemos preparado antes.

Servimos junto con unos filetes de pollo a la plancha.

A BUEN TIEMPO!!!

Flan de Calabaza

El flan es un postre muy antiguo que se remonta a la época del  imperio romano, su nombre es de origen francés y este a su vez del idioma altoalemán "flado", que significaba: tortilla u objeto plano.  Su elaboración se basa en el uso de huevos y leche como ingredientes bases, que a su vez se les pueden añadir distintos ingredientes para darle otros sabores, en esta ocasión lo hemos hecho de calabaza, recuerdo lo hiciera una o vez mi hermana mayor y yo lo comí entero.  Para 8 raciones utilizamos:

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 400 ml de leche evaporada
• 350 ml de leche condensada
• 200 g de azúcar
• 400 gramos de calabaza hecha puré  
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 limón (opcional)

Pelamos la calabaza, quitamos semillas y cortamos en laminas muy finas, coloco en un recipiente apto para el microhondas y añado una cucharada de agua, pongo a cocer en el micro, cuando pasan cinco minutos revuelvo y pongo de nuevo, a los diez minutos deben estar bien blandas como para hacer un puré bien suave. (no las cuezo en agua para que no pierdan sabor):  Trituro con el robot de cocina y dejo enfriar.

Mientras me enfría la calabaza preparo el caramelo, tarea que me cuesta mucho; pongo en un cazo medio alto el azúcar y en otro caso pongo a calentar un vaso de agua con unas gotitas de zumo de limón (puede ser naranja o algún licor que nos guste, o bien nada), cuando el azúcar empieza a derretir y se está poniendo 

moreno, agrego una cucharada de agua con cuidado de no quemarme porque salta mucho, no dejo de mover en ningún momento, sigo agregando el agua a cucharadas y moviendo hasta acabarla toda.

 No debe quedarnos muy oscuro para que no nos quede amargo, con este color dorado intenso a mi me parece suficiente, aparto del fuego y vierto en el molde que voy a usar para el flan. Este debe ser de metal y tiene que poderse tapar muy bien, podemos usar moldes individuales pero como la cantidad que hacemos es bastante voy a usar uno grande que procuraré tapar bien.

En un bowl grande pongo los huevos, las leches y el puré de calabaza y la canela, lo bato a velocidad baja unos 10 segundos y vaciamos en el molde, tapamos bien con papel de aluminio y luego ajustamos bien la tapa, ponemos en un recipiente a baño de maría con una pulgada de agua, llevamos al horno 50 minutos a 180º, 

Si el recipiente es de tamaño mediano lo podemos poner en la olla express 10 minutos desde que sale el vapor, así ahorramos gasto eléctrico.

Pasado el tiempo de cocción introducimos un cuchillo y si nos sale limpio entonces nuestro postre es´ta listo, ponemos a enfriar en una rejilla y luego a la nevera al menos cuatro horas.

Para des-moldar paramos una espátula por todo el rededor de la superficie y ponemos un plato redondo sobre el molde, volteamos y esperamos unos segundos hasta que se despegue, debe quedarnos más o menos así:

A BUEN TIEMPO!!!

Ternera al Stroganov

La ternera a lStroganov surge en1890 cuando un cocinero que trabajaba para el general ruso Pável Stróganov inventó la receta durante una competición nacional de cocina en San Petersburgo, con la caída del imperio ruso esta receta se expandió por el mundo y fue cobrando distintas variantes, puede hacerse además de pollo o cerdo.  En Brasil la hicieron suya y le agregaron tomate para hacerla menos ácida de como es la original, yo he hecho la versión brasileña y para cuatro personas utilicé:

INGREDIENTES:

• 600 g de xarrete ( jarrete) de ternera
• 300 g de champiñón laminado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 cucharadas soperas de mostaza al estragón
• 3 cucharadas de ketchup
• 300 ml de nata de cocinar
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• pimienta blanca

Como guarnición pusimos arroz blanco, pero queda muy bien sobre un lecho de tagliatelle o patatas tanto fritas como cocidas.

 Cortamos nuestra carne en tiras finas, aliñamos con sal, pimienta y ajo machacado, calentamos la olla express y añadimos la mantequilla, derretida esta agrego la cebolla que he cortado en cuadritos pequeños, así que está dorada retiro y aparto, pongo en la olla la carne aliñada si me hiciera falta pongo una gota de mantequilla más para que no se me queme.

Dejo freir unos cinco minutos y agrego los champiñones laminados, dejo  cocer tres minutos y agrego la mostaza al estragón, la mayonesa y el ketchup,  añado también la cebolla, dejo cocer tres minutos y revuelvo, añado la nata, tapo la olla y así que empieza a salir vapor apago, cuando deje de salir la presión destapo y rectifico de sal y pimienta, compruebo que está la carne blanda.   No pongo el tiempo de cocción con la presión puesta, porque esto depende de cada olla, pero con dos minutos desde que empieza a salir vapor es suficiente.  Si lo hacemos con pollo usaremos una sartén.

  

Nuestro plato ya está listo servimos y degustamos.  Tengo que decir que la receta original se elabora con crema ácida en vez de nata, y estragón fresco, pero la crema ácida es muy fuerte por eso usamos nata.

A BUEN TIEMPO!!!