Gnocchi (ñoquis) de patatas con albóndigas.

Esta receta italiana que significa bollo o pelotita puede elaborarse con diferentes ingredientes como maiz, yuca, sémola, patata... yo la probé por primera vez hecha por mi querida amiga Ana, y la hice mía porque gusta mucho a toda la familia.  puede acompañarse de casi cualquier cosa, a mi me gusta con algo de salsa, por eso en esta ocasión la hacemos con albóndigas por lo que os pongo dos recetas en una, yo preparé para dos personas pero os pongo las cantidades de cuatro  comensales:

Para los Gnocchis:

INGREDIENTES:

• 1 k de patatas Kennebec de buena calidad
• 300 g de harina de trigo
• 2 huevos
• Aceite de oliva o mantequilla
• Sal
• nuez moscada

Para las Albóndigas:

INGREDIENTES:

• 1 k de carne picada ( yo mando picar medio de filete de cerdo y medio de ternera)
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo grande
• 1/2 vaso de leche
• 1 trozo de pan del día anterior
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• Pan rallado

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 k de tomate triturado
• 1 caldo de ave
• pimienta negra
• Orégano

Preparación de los Gnocchis:

Para hacer los Gnocchis necesitamos que las patatas sean harinosas de buena calidad, elegimos patatas de tamaño mediano, las lavamos y ponemos a cocer enteras y sin pelar, para evitar que se nos llenen de agua al hervirlas, las ponemos a hervir con sal hasta que al pincharla con un cuchillo esta se desprenda sin romperse, otra opción es ponerlas 12 minutos en la olla express desde que empieza a salir vapor, pero lo que he hecho es lavarlas bien y envolverlas en film y llevar al mirohondas 18 minutos a 950kw.

Hechas las patatas las pelamos en caliente, hacemos con ellas un puré bien suave antes que enfríen para que no se endurezcan, ponemos un chorrito de aceite y aplastamos bien, añadimos los huevos, una pizca de nuez moscada y mezclamos bien, yo me pongo aceite en las manos y amaso para que me quede mejor integrado todo, añado un poco de harina y mezclo, y así poco a poco hasta formar una masa manejable. dejo un poco para enharinar la mesa.

Ponemos harina en la mesa y cogemos una porción de masa, formamos un bollo con ella, la ponemos sobre la mesa y formamos una salchicha larga y delgada, de mas o menos el grueso de un dedo anular.

Veis en la foto un utensilio de madera, esto es para hacer la forma a los gnocchis, pero no es indispensable con un tenedor lo hacemos también, a mi me lo regaló la madre de Ana mi amiga.  Cortamos las salchichas en trozos de una pulgada de largo más o menos y formamos con ellos unos bollitos que pasaremos por las puntas de un tenedor o por la parte opuesta de un rallador (guallo), esto lo hacemos para que la salsa que pongamos se les una mejor. Nos deben quedar algo así:

ponemos en una bandeja untada de aceite para que no se nos peguen y tapamos con film hasta que los vayamos a cocer.

Prepracíon de las albóndigas:

  Ponemos un ratito antes  trozo de pan desmigado en la leche para que se ablande. Cortamos la cebolla y la ponemos en el picador junto con el  ajo, picamos, agregamos a la carne que tenemos en un bowl, ponemos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra, añadimos el pan, el huevo y perejil picado, mezclamos bien y con una cuchara nos servimos carne y formamos las bolitas, que depositamos en un plato con pan rallado

Envolvemos en pan rallado, y redondeamos para que queden bonitas, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén no muy grande y cuando esté caliente agregamos unas cuantas albóndigas, dejamos freir hasta que se pongan doradas, no la dejamos cocer del todo para que terminen su cocción en la salsa de tomate

Ahora que ya tenemos las albóndigas fritas, ponemos en una sartén un poco de aceite del que usamos para freir las albóndigas, el resto lo desechamos, cuando está caliente añadimos la cebolla picada junto con el pimiento y el caldo de ave, sofreímos unos cinco minutos y añadimos el tomate, la pimienta y orégano de manera generosa, rectificamos sal y como nos gusta picante ponemos un golpe de cayena molida, pero eso es opcional, ponemos una pizca de azúcar para reducir acidez al vinagre, y a continuación las albóndigas, que dejamos cocinar a fuego bajo unos 30 minutos tapada para que no se nos seque y moviendo para que no se pegue.

Mientras se cocinan las albóndigas pongo en una olla grande abundante agua  4 L más o menos, y dos cucharadas de sal, cuando empiece a hervir, coloco en una espumadera todos los gnocchis que me quepan y deposito en el agua hirviendo, pasados dos minutos estos empiezan a flotar, los saco con la espumadera escurridos y pongo en una fuente  y así hasta que estén todos cocidos.

Cuando terminemos de cocer todos los gnocchis, también estarán listas las albóndigas que vaciamos encima de los gnocchis y los cubrimos con la salsa.

  Servimos y degustamos acompañado de un lambrusco y pan para rebañar por supuesto.

A BUEN TIEMPO!!!