Fabas de Lourenzá con ameixas de Carril

De Este a Oeste de Galicia, de Lourenzá a Carril, trazamos un apetitoso vínculo de unión, entre A Mariña de Lugo y A Ría de Arousa, para que, tomando sus productos caracteristicos podamos degustar este fabuloso "plato de cuchara", ideal para los frios dias del preinvierno.

Las fabas, son concretamente de la zona de Reme (Ribadeo). La almejas, aunque son de Carril, no son de la variedad Fina, ni Babosa, sino de la Japonica, de calidad ligeramente inferior y de precio mas bajo, que procedente de ese país, se aclimató perfectamente en Galicia

INGREDIENTES: (para cinco personas)

• 800 g de Fabas de Lourenzá (podemos sustituirlas por otra haba blanca grande, cremosa. No será lo mismo claro)
• 1kg de Almeja Japónica (podemos sustituirla por Almeja Fina, o Almeja Babosa. estarán mejor)
• una cebolla mediana
• dos dientes de ajo
• un cubo de caldo de pescado
• perejil picado 
• un sobre de colorante alimentario
• unas hojas de laurel, secas
• un toque de pimienta blanca
• un toque de cayena molida
• sal

 ELABORACION:

La elaboración es muy sencilla, en la sencillez está el secreto de lo verdaderamente grande.

Habremos puesto el dia anterior las habas a remojo, y a la mañana siguiente tiramos el agua, y las ponemos en una olla a presion (algún erudito, observará, que mejor a fuego lento, en olla de barro...pero siempre serán eruditos que dispongan de 4 o 5 horas para "cocer unhas fabas").

Cubrimos de agua y añadimos la cebolla picada las hojas de laurel y sal. Tapamos y cocemos a presión durante 20 minutos (estas habas suelen ser tiernas).

En tanto están cociéndose, tomamos una olla baja, (también nos valdría una paella), y después del chorro de aceite de oliva correspondiente, sofreímos el ajo, añadimos perejil picado en abundancia, 300 ml de vino blanco corriente y un cubo de caldo de pescado. 

En cuanto rompa la ebullición, introducimos las almejas, que previamente habíamos dejado también en agua a fin de que depositasen toda la arena que pudieran tener.

Dejamos que se abran las almejas observamos que se hayan abierto TODAS. Esto es por si alguna no se hubiera abierto por estar llena de arena y nos arruine la fiesta.

Espolvoreamos con pimienta blanca y un toque de cayena molida, un sobre de colorante alimentario, e incorporamos las habas cocidas.

Seguimos cocinando la mezcla de habas y almejas hasta que notemos que estén bien hechas y el caldo que las baña, esté espeso.

La caracteristica de este tipo de habas hace que el liquido en donde estemos cociendo, quede con una consistencia cremosa. En el caso de usar otro tipo de habas blancas podemos añadir una cucharadita de harina.

Aqui os dejo mi plato.

Buen provecho

Boquerones en vinagre

Hola de nuevo.
Hace mucho que no pasaba por el blog por dos motivos, el primero es que cambiamos de domicilio, y nos enredamos con la mudanza, el segundo es que este verano hizo un tiempo tan estupendo que en absoluto apetecía quedarse en casa cocinando.
Para la primera entrada de esta segunda temporada, elegí, este plato-tapa que es ideal para tomarse acompañado con una cerveza bien fria aprovechando que, aún en otoño, el verano continúa.
Es tiempo de que aparezca en las pescaderías  los boquerones. este pescadito, que esta buenísimo cuando se consume en crudo, tanto en vinagre, que es el caso que nos ocupa, como transformado en anchoa, está por estos dias a buen precio.

INGREDIENTES
1 Kg de boquerones frescos
500 ml de vinagre de vino blanco
sal
una cabeza de ajo
aceite de oliva
perejil

ELABORACION.

lavamos el pescado y lo limpiamos, eviscerandolo. Tomamos la cabeza y arrastramos con la espina dorsal para que nos queden limpios los flancos, obteniendo dos filetes, de la forma como se ve en las fotografías

una vez limpios, y desangrados, pasamos a congelarlos, durante 48 horas a -20 grados centígrados. Esta operación se realiza para destruir las posibles larvas de Anisakis, puesto que el pescado se come crudo y asi cumplimos la normativa española en cuanto a la prevención de la enfermedad. Además, teniendo un veterinario en casa, seria una una temeridad, no someterlas a ese proceso y luego nos infestásemos.
Una vez pasado el tiempo reglamentario, lo descongelamos en la nevera, lentamente

E un recipiente con tapa, vamos poniendo los filetes de boqueron en capas, entre capa y capa espolvoreamos con un poco de sal gruesa, y un chorro de vinagre de vino puro.
Al final, debe de quedarnos con exceso de vinagre, completamente cubiertos, los dejamos entre cuatro y ocho horas. Sabremos que están preparados cuando los veamos suficientemente blancos.
No deberiamos pasarnos de tiempo porque en este caso, el propio vinagre los digiere, y estarán muy blancos, pero desgraciadamente muy blandos. Mirar el equilibrio entre blancura y textura.

Solo queda entonces, escurrir el vinagre, y presentarlos para su consumo:
en un plato, se extiende una capa, y sobre ellos, se extiende ajo bien picado, espolvoreamos con perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva

Esto está de muerte, acompañado de una cerveza, aunque sea una shandy...

que lo disfruteis...

Gnocchi (ñoquis) de patatas con albóndigas.

Esta receta italiana que significa bollo o pelotita puede elaborarse con diferentes ingredientes como maiz, yuca, sémola, patata... yo la probé por primera vez hecha por mi querida amiga Ana, y la hice mía porque gusta mucho a toda la familia.  puede acompañarse de casi cualquier cosa, a mi me gusta con algo de salsa, por eso en esta ocasión la hacemos con albóndigas por lo que os pongo dos recetas en una, yo preparé para dos personas pero os pongo las cantidades de cuatro  comensales:

Para los Gnocchis:

INGREDIENTES:

• 1 k de patatas Kennebec de buena calidad
• 300 g de harina de trigo
• 2 huevos
• Aceite de oliva o mantequilla
• Sal
• nuez moscada

Para las Albóndigas:

INGREDIENTES:

• 1 k de carne picada ( yo mando picar medio de filete de cerdo y medio de ternera)
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo grande
• 1/2 vaso de leche
• 1 trozo de pan del día anterior
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• Pan rallado

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 k de tomate triturado
• 1 caldo de ave
• pimienta negra
• Orégano

Preparación de los Gnocchis:

Para hacer los Gnocchis necesitamos que las patatas sean harinosas de buena calidad, elegimos patatas de tamaño mediano, las lavamos y ponemos a cocer enteras y sin pelar, para evitar que se nos llenen de agua al hervirlas, las ponemos a hervir con sal hasta que al pincharla con un cuchillo esta se desprenda sin romperse, otra opción es ponerlas 12 minutos en la olla express desde que empieza a salir vapor, pero lo que he hecho es lavarlas bien y envolverlas en film y llevar al mirohondas 18 minutos a 950kw.

Hechas las patatas las pelamos en caliente, hacemos con ellas un puré bien suave antes que enfríen para que no se endurezcan, ponemos un chorrito de aceite y aplastamos bien, añadimos los huevos, una pizca de nuez moscada y mezclamos bien, yo me pongo aceite en las manos y amaso para que me quede mejor integrado todo, añado un poco de harina y mezclo, y así poco a poco hasta formar una masa manejable. dejo un poco para enharinar la mesa.

Ponemos harina en la mesa y cogemos una porción de masa, formamos un bollo con ella, la ponemos sobre la mesa y formamos una salchicha larga y delgada, de mas o menos el grueso de un dedo anular.

Veis en la foto un utensilio de madera, esto es para hacer la forma a los gnocchis, pero no es indispensable con un tenedor lo hacemos también, a mi me lo regaló la madre de Ana mi amiga.  Cortamos las salchichas en trozos de una pulgada de largo más o menos y formamos con ellos unos bollitos que pasaremos por las puntas de un tenedor o por la parte opuesta de un rallador (guallo), esto lo hacemos para que la salsa que pongamos se les una mejor. Nos deben quedar algo así:

ponemos en una bandeja untada de aceite para que no se nos peguen y tapamos con film hasta que los vayamos a cocer.

Prepracíon de las albóndigas:

  Ponemos un ratito antes  trozo de pan desmigado en la leche para que se ablande. Cortamos la cebolla y la ponemos en el picador junto con el  ajo, picamos, agregamos a la carne que tenemos en un bowl, ponemos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra, añadimos el pan, el huevo y perejil picado, mezclamos bien y con una cuchara nos servimos carne y formamos las bolitas, que depositamos en un plato con pan rallado

Envolvemos en pan rallado, y redondeamos para que queden bonitas, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén no muy grande y cuando esté caliente agregamos unas cuantas albóndigas, dejamos freir hasta que se pongan doradas, no la dejamos cocer del todo para que terminen su cocción en la salsa de tomate

Ahora que ya tenemos las albóndigas fritas, ponemos en una sartén un poco de aceite del que usamos para freir las albóndigas, el resto lo desechamos, cuando está caliente añadimos la cebolla picada junto con el pimiento y el caldo de ave, sofreímos unos cinco minutos y añadimos el tomate, la pimienta y orégano de manera generosa, rectificamos sal y como nos gusta picante ponemos un golpe de cayena molida, pero eso es opcional, ponemos una pizca de azúcar para reducir acidez al vinagre, y a continuación las albóndigas, que dejamos cocinar a fuego bajo unos 30 minutos tapada para que no se nos seque y moviendo para que no se pegue.

Mientras se cocinan las albóndigas pongo en una olla grande abundante agua  4 L más o menos, y dos cucharadas de sal, cuando empiece a hervir, coloco en una espumadera todos los gnocchis que me quepan y deposito en el agua hirviendo, pasados dos minutos estos empiezan a flotar, los saco con la espumadera escurridos y pongo en una fuente  y así hasta que estén todos cocidos.

Cuando terminemos de cocer todos los gnocchis, también estarán listas las albóndigas que vaciamos encima de los gnocchis y los cubrimos con la salsa.

  Servimos y degustamos acompañado de un lambrusco y pan para rebañar por supuesto.

A BUEN TIEMPO!!!

Cozonac

En mi primera vez con las masas, tengo la osadía de atreverme con este postre, típico de la Navidad Rumana. No estoy en Rumanía y menos en Navidad, aunque mirando a través de mi ventana, en tiempo en el inicio del verano es similar al que podría haber un 25 de Diciembre.

Es una masa tipo brioche, y, aunque con menos mantequilla que el francés, requiere dos amasados largos en ejecución que en algunos momentos consideré abandonar porque no tengo ayuda mecánica de esas máquinas americanas que rondan los 600 euros.

INGREDIENTES:
para la masa

• 1 Kg de harina de fuerza
• 50 g de levadura (S. Panificans, no química)
• 500 ml de leche
• 300 g de azucar
• 250 g de mantequilla (yo usé margarina)
• 5 yemas de huevo
• una pizca de sal
• ralladura de limón

para el relleno

• 250 g de nueces molidas
• cinco claras a punto de nieve
• 100 g de cacao en polvo
• azucar vainillada

Comenzamos calentando la leche con el azucar y las ralladuras de limon y una pizca de sal, en una olla , controlando que no hierva

en un bol pequeño, hacemos la primera masa, que supone que es el fermento, mezclando la margarina derretida, la levadura, 250 ml de la leche templada, e incorporamos harina hasta hacer una pasta suave con apariencia de crema..

Espolvoreamos de harina y dejamos que fermente, tapada con un paño en un lugar templado. Yo puse el bol sobre la olla, ya con el la cocina apagada. Esperamos a que crezca lo doble de su volumen original, esto puede tomar unos 25 minutos...

Una vez leudada, en otro bol, ponemos el resto de la harina, las cuatro yemas de huevo, incorporamos la primera masa, y amasamos vertiendo el resto de la leche templada.

amasamos a mano, procurando levantar la masa para que toda ella se oxigene durante el amasado. Debe ser un amasado largo y enérgico, durante unos cuarenta minutos (si no tenemos amasadora)

luego, espolvoreamos de harina y dejamos en reposo de nuevo, cubierta con un paño húmedo, en un lugar templado hasta que de nuevo se nos duplique el volumen.

Mientras tanto, batimos  las claras que nos sobraron, a punto de nieve, incorporamos el cacao en polvo, as nueces picadas y las cucharadas de azucar vainillado. A punto estuve de no realizar este último paso y utilizar crema de cacao, de ésta forma es mas fácil en manipulado posterior; pero opté por lo tradicional, saliese como saliese.

en este tiempo ya toda la masa esta completmente fermentada,

enharinamos la piedra sobre la cual vamos a trabajar y partimos la masa en tres trozos iguales

extendemos uno y volcamos el relleno...

arrollándolo luego..

ésto hará uno de los tres brazos de la trenza..

La trenza, la hice lo suficientemente larga como para llenar los tres moldes de cartón con que contaba...

Pintamos con un huevo batido los cozonac, y los metemos en el horno a 160ºC durante 40 minutos, tiempo suficiente como para su los pinchamos comprobemos que están hechos en todo su interior.

los dejamos enfriar un poco, antes de partirlos y disfrutar. 

es un postre no excesivamente dulce, con esa esponjosidad característica del brioche, y que va genial para tomarnos un café a cualquier hora del dia.

Poftă Bună