Ternera al Stroganov

La ternera a lStroganov surge en1890 cuando un cocinero que trabajaba para el general ruso Pável Stróganov inventó la receta durante una competición nacional de cocina en San Petersburgo, con la caída del imperio ruso esta receta se expandió por el mundo y fue cobrando distintas variantes, puede hacerse además de pollo o cerdo.  En Brasil la hicieron suya y le agregaron tomate para hacerla menos ácida de como es la original, yo he hecho la versión brasileña y para cuatro personas utilicé:

INGREDIENTES:

• 600 g de xarrete ( jarrete) de ternera
• 300 g de champiñón laminado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 cucharadas soperas de mostaza al estragón
• 3 cucharadas de ketchup
• 300 ml de nata de cocinar
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• pimienta blanca

Como guarnición pusimos arroz blanco, pero queda muy bien sobre un lecho de tagliatelle o patatas tanto fritas como cocidas.

 Cortamos nuestra carne en tiras finas, aliñamos con sal, pimienta y ajo machacado, calentamos la olla express y añadimos la mantequilla, derretida esta agrego la cebolla que he cortado en cuadritos pequeños, así que está dorada retiro y aparto, pongo en la olla la carne aliñada si me hiciera falta pongo una gota de mantequilla más para que no se me queme.

Dejo freir unos cinco minutos y agrego los champiñones laminados, dejo  cocer tres minutos y agrego la mostaza al estragón, la mayonesa y el ketchup,  añado también la cebolla, dejo cocer tres minutos y revuelvo, añado la nata, tapo la olla y así que empieza a salir vapor apago, cuando deje de salir la presión destapo y rectifico de sal y pimienta, compruebo que está la carne blanda.   No pongo el tiempo de cocción con la presión puesta, porque esto depende de cada olla, pero con dos minutos desde que empieza a salir vapor es suficiente.  Si lo hacemos con pollo usaremos una sartén.

  

Nuestro plato ya está listo servimos y degustamos.  Tengo que decir que la receta original se elabora con crema ácida en vez de nata, y estragón fresco, pero la crema ácida es muy fuerte por eso usamos nata.

A BUEN TIEMPO!!!