Arroz con marisco y pollo.

Aunque la presentación de este plato es igual al de la paella, yo no me atrevo a llamarle así porque aunque soy una gran amante del arroz y puedo hacerlo en todas sus versiones sería una osadía decir que esto es una paella como las que hacen en Valencia, pero de que está bueba está buena.  Para esta receta que comeremos cuatro utilicé:

INGREDIENTES:

• 400 grs. de gambón 
• 300 grs. de calamares chipirones
• 1 kl. de mejillón
• 300 grs. de pollo
• 100 grs. de judías planas
• 100 grs. de guisantes
• 450 grs. de arroz redondo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 calditos de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• sal 
• aceite de oliva
• azafrán egipcio (vija)
• 1 litro de caldo de pescado ( yo he preparado uno con cabezas de pescado que tenía congeladas, ajo puerro, zanahoria y sal).

Comencemos cortando el pollo en trozos pequeños y friendo para que esté doradito y apetitoso, en el aceite que frío el pollo pongo una cucharada grande de azafrán egipcio y dejo cocinar dos minutos a fuego bajo, sin que se me queme y reservo.

Como os dije antes preparé el caldo con las cabezas que tenía congeladas de otras comidas con pescado y cuando hubo cocido el pescado agrego los mejillones y dejo cocer hasta que se abran las balbas.  Ponco la paellera al fuego y agrego el aceite del azafrán colando para que no me vayan los granitos, agrego la cebolla, el ajo y medio pimiento picado pequeño todo.

Dejo freir unos cuatro minutos y agrego los gambones y a contunuación los chipirones, que compré enteros porque en aros me cobran dos euros más y como sabemos limpiarlos y cortarlos nos ahorramos dos euros, bien, dejo que se cocinen unos cinco minutos y aparto unos 8 gamones para decorar luego.

añado tambien las judías y guisantes.  Cuando los mejillones están abiertos quito de la concha y reservo 8 con media balba para decorar,  y agregamos la carne de estos y el pollo frito.

Dejamos cocer unos cinco minutos y agregamos el arroz, mezclamos bien y dejamos hacer unos dos minutos moviendo, añadimos el vaso de vino blanco, del mismo que tomaremos,  movemos y agregamos el litro de caldo colado para que no nos lleve restos de espinas ni conchas de mejillón.

Ponemos el caldito de pescado triturado y rectificamos la sal, el arroz admite mucha sal y si es hecho de esta forma es bueno que nos quede en su punto, no soso, dejamos que el líquido se evapore, estos pasos los hacemos a fuego alto para que no nos quede el arroz blando.  Cuando se evapora todo el líquido pongo los gambones y mejillones que reservamos y unas tiras de pimiento,  cubro la paellera con papel albal y dejo al fuego unos ocho minutos esta vez a fuego bajo para que no se queme,  debía quedarnos algo así:

Emplatamos y servimos con una ensalada de lechuga roble y tomate raff y acompañamos de un vino blanco, como siempre del país  D.O: Valdeorras.

A BUEN TIEMPO!!!