Conejo en salmorejo canario, con papas arrugadas y mojo picón

Hoy, un recuerdo a mis tiempos de residente canario. Antes de seguir, pido benevolencia a todos los canarios, a mi favor, he de decir: es practicamente imposible, conseguir aqui la pimienta picona, variedad de pimiento autóctono canario, y tampoco se encuentran ni la papa negra ni la papa bonita, pero hice todo lo posible para imitar este plato isleño. El origen del salmorejo, es una preparación de la Antigua Roma, el Moretum (mortero en latín). Ellos lo mezclaban con queso de oveja, pero todavía hoy lleva alguno de los ingredientes que llevaba: ajos y vinagre de vino, y, sobre todo majado en un mortero.

INGREDIENTES:

• un conejo de 1,200 Kg
• una cabeza de ajos
• sal marina muy gruesa, en cantidad
• una pimienta picona (la sustituyo por pimentón picante+pimienta de cayena)
• tomillo
• romero
• pimienta blenca
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• 1 Kg de patatas, preferiblemente la papa negra, o la papa bonita canaria.

Como dije antes, no consegui papa canaria, compré unas pequeñas alargadas de la variedad Cherrie, se comen, si, pero son demasiado acuosas para este plato, las otras variedades que pude ver eran grandísimas.

ELABORACION:

En un mortero, ponemos un par de cucharadas de sal gorda y los dientes de una cabeza de ajos y majamos hasta conseguir una pasta cremosa de ajo

no es aconsejable pasarla por la batidora, esto sale mejor majando y majando.

Añadimos el pimentón picante, la cayena picada y el aceite de oliva (un buen chorro), seguimos majando hasta que la pasta se nos tiña de rojo, y rematamos con vinagre a gusto. En el caso de que la queramos mas suave podemos rebajarla con agua.

Con parte de esta salsa, mezclamos los trozos de conejo, espolvoreamos de tomillo, y romero, unas hojas de laurel y un buen vaso de vino blanco. Dejamos la mezcla, durante al menos cuatro horas; si es de un dia para otro, mucho mejor.

Una vez marinado, en una sarten con aceite de oliva caliente, freimos el conejo hasta tostarlo

Lavamos las patatas, porque nos las vamos a comer con monda, y en una cazuela con agua hasta que las cubre y un buen puñado de sal gruesa, (sin miedo) las ponemos a cocer. El conejo, una vez frito, lo pasamos a una cazuela de barro, y añadimos en adobo que habiamos marinado los trozos, y le ponemos a terminar de guisar.

Las patatas las pinchamos para saber su están hechas, si es así, escurrimos el agua, y bien secar, las volvemos de nuevo a la olla, sin agua, agitandolas de vez en cuando. De esta forna, adquieren una pequeña costra de sal por su superficie, a la vez que se les arruga la piel.

Esto es mas o menos lo que nos debe quedar:

Ya solo queda presentarlo

Y a comer!, que se enfría! aprovechando el frio que esta haciendo a las puertas del mes de Junio...

Milanesa de Pollo (McNolo®)

Hoy toca comida rápida, pero muuuuuuy buena. Se trata de hacer unas milanesas de pechuga de pollo, y comernoslas en bocadillo, como hamburguesas (algún día le tocará al huevoburguer...)

INGREDIENTES:
800 g de pechuga de pollo
un huevo
aceite
sal
pimienta
pan rallado

Puse el rallador (o güayo dependiendo de donde seais), porque prefiero hacer yo mismo el pan rallado. Siempre sobra pan del dia anterior (aqui le llamamos "pan reseso") y más si comprais de las "modernas" baguettes precodidas; éstas a las dos horas, ya están listas para rallar: si son del dia anterior hay que tener cuidado que no nos caigan encima de los pies para evitar traumatismos dolorosos. El procedimiento es simple: frotar hasta acabar.

ELABORACION:
Fileteamos las pechugas muy finas con un cuchillo de buen corte (yo uso un jamonero). Batimos un huevo y bañanos los filetes en él, previamente salpimentadas.

mientras ponemos a calentar el aceite de oliva en una sarten a fuego fuerte. Tomamos los filetes y los pasamos por el pan rallado...

y los llevamos a la sartén para que se doren rápido. y luego bajamos la temperatura para que no nos queden sin hacer por el interior...

Si ademas, preparamos una ensalada, yo la hice con lechuga hoja de roble (mi preferida), cebolla, tomate, surimi y maiz, aderezada con lo típico : sal, aceite y vinagre. nos quedará una comida excelente y baratita

...montamos los bocadillos, untandoles mayonesa, con las milanesas, lechuga cortada en tiras, cebolla picada  y dos lonchas de tomate...

...luego, cada uno puede bañarlas en la cantidad de catsup (ó Ketchup, para que no suene tanto a gato...) y mostaza...

...puse unas chips de sobre para acompañar, para adquirir ese sabor a hamburguesería.

De cuando en vez, me gusta comer asi..
Hasta otra!

Lasaña de berenjena y atún

La pasta en cualquiera de sus versiones admite infinidad de combinaciones y a cada una de ellas mejor, en esta ocasión hemos preparado una con berenjena y atún que nos quedó buenisima según dicen mis tragones.  

Usamos unas placas enormes, italianas de verdad de las que solo hay que hidratar en agua caliente.  Utilizamos para  cuatro comelones:

INGREDIENTES:

• Placas de lasaña
• 3 berenjenas medianas
• 1 lata de atún en aceite de 170 grs.
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 10 lonchas de queso curado
• 200 grs. de queso rayado para pastas 
• 1 caldo de carne
• 1 brik pequeño de tomate frito
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Para la bechamel:

• 400 ml. de leche 
• 2 cucharadas de maizena
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• sal
• pimienta

Vamos al lío; lo primero que hacemos es cortar las berenjenas en rodajas de 5mm. de grosor aproximadamente, ponerles sal y dejarlas en el escurridor de pastas 20 minutos para que suelten la mancha que las hace un poco amargas.

Mientras dejo reposar las berenjenas preparo la bechamel de la siguiente forma:  pongo derretir la mantequilla y a continuación añado las dos cucharadas de maizena, la muevo continuamente para que no me forme grumos ni se me queme, añado la nuez moscada, pimienta y media cucharadita de sal. Si   noto que se me hacen grumos retiro del fuego y revuelvo hasta deshaerlos y vuelvo a poner al fuego hasta que noto que se pone morenita, como yo, pongo la leche 1 min. al microhondas, y la agrego a la maizena moviendo con fuerza porque ahora si se hacen grumos.

Movemos hasta que nos esté sin ningún granito y rectificamos la sal, I sno podemos deshacer los grumos, la batimos con la batidora y ponemos al fuego nuevamente hasta que espece, reservamos.

ponemos una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva, ponemos poco porque usaremos el que trae el atún, añadimos la cebolla, ajo y pimiento picadito, dejamos sofreir, ponemos sal, el caldo de pollo y dejamos cocinar unos 5 min.

  Mientras se nos hace el sofrito lavamos y escurrimos las berenjenas,cuando tenemos la cebolla transparente, es mi marcador de que está listo, agregamos las berenjenas, el tomate frito y el aceite del atún,  movemos y tapamos bien para que se nos hagan al vapor, que nos queden bien blandas, tenemos que mover constantemente para que no se nos queme, cocinamos unos 20 minutos, o si queréis ahorrar tiempo lo ponemos cinco minutos en la olla express.  Hechas ya las berenjenas probamos la sal y ponemos una pizca de pimienta, agregamos el atún bien desmigado y mezclamos todo.

Durante la cocción del relleno ponemos a cocer la pasta ( puede ser las que no necesitan cocción)

según indique el fabricante, en este caso la hidratamos con agua caliente unos minutos, ponemos un poco de bechamel caliente en el fondo del molde elegido  y cubrimos la base con placas, yo solo usé una placa porque como os dije en principio son enormes, ponemos una placa, relleno y queso curado,cubriendo siempre la superficie de la pasta, repetimos en ese orden tres veces más, y al final ponemos pasta, bechamel caliente y el queso rallado, cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno 25 min, a 180º.

Si hemos usado placas de las que hay que cocer no es necesario taparlas con aluminio.  Cuando la lasaña lleva 20 min. en el horno destapamos y ponemos en función grill hasta que se nos ponga doradita, debe quedarnos mas o menos así:

Cortamos y servimos acompañada en este caso de unos pimientos italianos fritos, aunque es un plato que se puede comer solo ,de beber podemos tomar un lambrusco o un rosado, yo lo he tomado con sidra, jeje!!

A BUEN TIEMPO!!!

Arroz con bacalao

Como  ya sabéis que somos locos con el arroz, hoy hacemos uno caldoso con bacalao que es uno de los preferidos de JM. El bacalao lo podéis comprar en migas yo he usado lomos porque es lo que tenía en casa.  Utilizaremos para  cuatro comensales:

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de bacalao desalado
• 300 grs. de arroz redondo
• 150 grs. de guisantes
• 150 grs. de champiñones laminado
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 calditos de pescado
• 2 sobres de colorante alimentario o azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco ( del que vayamos a beber).
• 1 cucharadita de pimentón dulce. 
• 1/4 cucharadita de pimentón picante.
• Aceite de oliva

Desalamos el bacalao la noche antes .cambiando el agua cuatro o cinco veces, como yo he usado lomos le quito la piel y las espinas y corto en daditos pequeños los trozos ( con la piel,  espinas y un ajo puerro hago un fumé para agregar al arroz.)

Pongo un chorro de aceite en nuestra olla de hacer arroz, que no es una arrocera, cuando está caliente agrego el bacalao y sofrío unos 8 minutos para dorarlos un poco y aparto en un plato.  En el mismo aceite pochamos la cebolla, tomate y ajos que hemos cortado en trocitos. El tomate lo pongo pelado.

Freímos unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente, agregamos los guisantes y el champiñòn laminado, el pimentón dulce, el picante y la hoja de laurel, dejamos sofreir unos 8 minutos revolviendo a fuego medio alto. Pasado ese tiempo agregamos el arroz y dejamos freir 5 minutos sin que se nos queme, agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el acohol, el fumé que preparamos con la piel y espinas lo colamos y agregamos también.

Añadimos los dos sobres de colorante que es lo que hemos usado nosotros, y añadimos mas agua caliente de modo que nos quede bastante líquido sobre el arroz porque nosotros lo queremos caldoso (asopao).

tapamos y dejamos cocer unos mitutos hasta que vemos que el arroz está medio cocido,  agregamos los dados de bacalao y el pimiento rojo que hemos cortado en cuadros pequeños.

Cocemos tapado para que no se nos evapore el agua y no se nos seque el arroz, probamos de sal y como desalamos el bacalao tenemos que poner los calditos de pollo que agrego disueltos en 1 vaso de agua caliente, espero unos tres minutos siempre moviendo desde el fondo para que no se pegue el arroz, rectificamos de sal, y probamos unos granos para comprobar que está cocido el  sin pasarse.  El resultado debe ser más o menos este:

Emplatamos y acompañamos en este caso con un discreto Valdeorras.

A BUEN TIEMPO!!!

Empanada galega (ésta vez, de pollo con champiñones)

Existen referencias, ya de este plato tan típico de Galicia, en el siglo VII, en la época de la dominación de los Suevos, años mas tarde de la retirada de Roma. La empanada gallega, cobró auge a partir del siglo IX, cuando se instituye el Camino de Santiago. Hay referencias escultóricas del siglo XII comiendo empanadas, concretamente, nuestra foto de portada en Facebook es del Pazo de Xelmirez, de esa época, y prueba en piedra de que ya se degustaban. Básicamente nació después de que alguien abriera una hogaza de pan, y le metiese la comida dentro.

La empanada, es un sofrito de cebolla, a la que se le añade "algo", que representa el apellido de la empanada, metida entre dos capas de masa de pan y cocida al horno.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 800 g de harina
• una pastilla de levadura (fermento vivo, no de la llamada levadura química)
• un diente de ajo
• aceite
• sal

Para el relleno

• 1 kg de cebolla
• un pimiento rojo
• sal
• pimienta
• sal 
• aceite
• colorante alimentario
• en nuestro caso dos cuartos traseros de pollo (unos 800 g)
• 300 g de champiñones

PREPARACIÓN DE LA MASA

Añadimos a la harina, en un bol, 200 ml de agua templada, (unos 25ºC) a la que previamente hemos dejado macerar dos dientes de ajo aplastados, una vez hayamos desleído la pastilla de la levadura. Una vez bien amasada (que se se separe de las paredes del recipiente), la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar en un lugar cálido.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Lo primero es retirar el hueso del pollo, aliñamos con un diente de ajo picado, sal y pimienta. Con un poco de aceite de oliva en la olla y lo doramos. Mientras tanto cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y reservamos. Cortamos también los champiñones en láminas (los compramos enteros porque cuestan dos euros menos, y sabemos cortar) y el pimiento morrón en cuadros pequeños.

 Cuando la cebolla está transparente, agregamos el champiñón y los pimientos. rehogando 10 minutos para que se hagan un poco los champiñones, añadimos el colorante alimentario, y a continuación el pollo que teníamos reservado.

Dejamos que se cueza la mezcla 10 minutos mas, rectificando de sal y de pimienta..

MONTAJE:
Sobre una piedra pulida, o un mármol enharinado, para que no se nos pegue, extendemos la mitad de la masa ayudándonos con un rodillo hasta lograr una lámina de masa suficiente para cubrir la bandeja de horno.

 Una vez humedecida ésta, con una cucharada de aceite la depositamos sobre ella, y sobre esa cama, extendemos el relleno (en gallego, zaragallada) que elaboráramos en el paso anterior, para terminar con otra lamina de masa.

Cerramos los bordes de ambas masas, poniendo la inferior, volteada sobre la superior con ayuda de un tenedor.
Adornamos con unos bastones de masa toda la superficie (nosotros lo hicimos en cuadrados) y pintamos con un huevo batido.

No podemos olvidarnos de hacer un agujero en el centro para que salga el vapor de la coccion.

Con el horno precalentado, a 180ºC, horneanos durante 40 minutos.
Y esto fué lo que obtuvimos.

Ya solo queda, dejar enfriar, cortar y....

Bo proveito a todos vos!