Raxo adobado con cachelos

Por fin hoy me decido a publicar. Y lo hago con un clásico de nuestra cocina en la época de la matanza. La elaboración es sencilla, el producto principal es lomo de cerdo (raxo, en galego) y la única desventaja es que hay que degustarlo 24 horas después de haberlo planeado; tiempo en el que el lomo debe estar en contacto con el adobo.

Es habitual tomarlo en practicamente todos nuestros restaurantes, regado con uno de tantos buenos tintos jóvenes que produce esta maravillosa tierra, yo elegí en este caso un humilde tinto de Barrantes.

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

• 1600 g de lomo de cerdo
• 4 dientes de ajo
• una cucharada de orégano
• un manojo de perejil
• dos hojas de laurel
• pimienta blanca
• pimienta de Cayena
• sal
• tres cucharadas de aceite de oliva
• 1kg de patatas (preferiblemente de la variedad Kennebec, "e da terra", naturalmente

PREPARACIÓN:

Cortamos el lomo en trozos del tamaño de dados. Trituramos y mezclamos los ajos, el orégano, el perejil, la sal , la pimienta blanca y el aceite de oliva, sin que nos emulsione y vertemos la mezcla en un bol, tratando distribuirlo entre todos los dados de lomo, espolvoreamos con pimienta de Cayena, añadimos dos hojas de laurel, lo tapamos y dejamos hasta el día siguiente.

 

ELABORACIÓN:

Lavamos las patatas, y las cocemos con la piel, es lo que llamamos cachelos. En una olla con agua y con sal abundante. Mientras tanto, en una sartén, preferiblemente ya gastada, sin apenas teflón (preferible de hierro sin antiadherente) ponemos aceite de oliva en abundancia y freímos el raxo hasta que esté dorado. Es importante no pasarnos en el tiempo de fritura porque caso contrario la carne se seca demasiado; compensamos el tostado con la jugosidad de la fritura.

 

 Al final, este, mas o menos debería ser el resultado. El aceite de la fritura lo volcamos sobre los cachelos.
Buen provecho a todos.