Pescado con coco y moro de habichuelas rojas

Hoy es mi debut en el blog, y para ello quiero preparar una receta exótica que gusta  mucho en el caribe : pescado con coco y moro de habichuelas (habas) rojas. El coco es un nuez que se utiliza mucho en la cocina asiática y caribeña, tanto para platos salados como para postres, dándole un sabor exquisito y particular a los demas ingredientes, os animo a probarlo.

INGREDIENTES para 4 personas ( de buen apetito)

Para el pescado

• 1 kilo de pescado de roca ( sorgo, pinto, palometa, maragota)
• 1 lata de leche de coco
• 1 caldito de pescado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cajita de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pimiento rojo
• pimienta
• sal
• harina
• aceite de oliva

Para el moro:

• 450 grs. de arroz redondo
• 250 grs. de habichuelas rojas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 caldito de pollo
• 1 trozo grande de puerro
• perejil
• sal
• aceite de oliva

Las habichuelas son de la variedad palmeña las pongo en remojo la noche antes y cocino en olla a presión 12 minutos desde que empieza a salir vapor, pero vale cualquier leguminosa.  El pesacado mejor si es de roca porque es de carne mas firme, pero también vale cualquiera incluso el bacalao desalado, yo por lo general compro el que esté de promoción que no está el tiempo para sibaritismos.

PREPARACIÓN

Para empezar ponemos en una cazuela amplia hacer un sofrito con el aceite, ajo, cebolla, laurel y el tomate, lo dejamos freir bien sin que se nos queme hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregamos la leche de coco que en este caso es de lata,( yo por lo general compro coco deshidratado y lo sumerjo en agua caliente unos minutos, luego lo bato en la batidora y lo cuelo apretando contra el colador, asi me sale la cantidad y concentración que deseo) cundo empieza a hervir agrego la sal, el caldito de pescado y la pimienta, si hace falta rectifico la sal a mi gusto, reduzco el calor al mínimo y tapo para que se cueza lentamente.

Mientras se cocina la salsa de coco, corto los pescados, que traje limpitos del super pero con las cabezas, (las cuales guardo en el congelador para hacer un caldo y usar en otra receta) hago trozos de dos dedos de grosor, enharino y frio a fuego medio alto, para que se cuezan sin llegar a tostarse mucho.

En la olla que tengo de hacer arroz, (una de hierro fundido o caLdero en RD) pongo el aceite a calentar, añado el ajo y la cebolla bien picados, dejo que se frían bien, hasta que empiecen a dorar, una vez dorados, añado las habas que cocí el dia anterior y que sobraron del chili de ayer, añado el caldito de pollo, orégano y sal, rectifico la sal, y a continuación el arroz, dejo que se fria todo unos minutos revolviendo para que no se pegue, pasados cinco minutos mas o menos, agrego agua, la sufuciente para que cubra el arroz un dedo por encima de este, pruebo la sal y si hace falta agrego más, dejamos secar el agua al completo, revolvemos bien desde el fondo y tapamos herméticamente que no nos salga vapor durante 10 minutos a fuego medio bajo.

una vez tengo los trozos de pescado fritos y nuestra salsa de coco ha hervido unos 15 minutos tapada, agrego el pescado y pimiento cortado en tiras, dejo cocer cinco minutos  y volteo para cocer el mismo tiempo por ambos lados así se impregna bien en la salsa.

                   

pasado ese tiempo tenemos nuestro moro y pescado listos para servir y degustar acompañado de una ensalada de lechuga roble, tomate y zabahorias.

Este plato puede acompañaese de un vino blaco como godello o albariño, o cualquier otro blanco, pero nosotros preferimos los del país









BUEN PROVECHO!!!!