MasComías: Empanada galega (ésta vez, de pollo con champiñones)

Existen referencias, ya de este plato tan típico de Galicia, en el siglo VII, en la época de la dominación de los Suevos, años mas tarde de la retirada de Roma. La empanada gallega, cobró auge a partir del siglo IX, cuando se instituye el Camino de Santiago. Hay referencias escultóricas del siglo XII comiendo empanadas, concretamente, nuestra foto de portada en Facebook es del Pazo de Xelmirez, de esa época, y prueba en piedra de que ya se degustaban. Básicamente nació después de que alguien abriera una hogaza de pan, y le metiese la comida dentro.

La empanada, es un sofrito de cebolla, a la que se le añade "algo", que representa el apellido de la empanada, metida entre dos capas de masa de pan y cocida al horno.

INGREDIENTES:

Para la masa:

800 g de harina
una pastilla de levadura (fermento vivo, no de la llamada levadura química)
un diente de ajo
aceite
sal

Para el relleno

1 kg de cebolla
un pimiento rojo
sal
pimienta
sal
aceite
colorante alimentario
en nuestro caso dos cuartos traseros de pollo (unos 800 g)
300 g de champiñones

PREPARACIÓN DE LA MASA

Añadimos a la harina, en un bol, 200 ml de agua templada, (unos 25ºC) a la que previamente hemos dejado macerar dos dientes de ajo aplastados, una vez hayamos desleído la pastilla de la levadura. Una vez bien amasada (que se se separe de las paredes del recipiente), la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar en un lugar cálido.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Lo primero es retirar el hueso del pollo, aliñamos con un diente de ajo picado, sal y pimienta. Con un poco de aceite de oliva en la olla y lo doramos. Mientras tanto cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y reservamos. Cortamos también los champiñones en láminas (los compramos enteros porque cuestan dos euros menos, y sabemos cortar) y el pimiento morrón en cuadros pequeños.

Cuando la cebolla está transparente, agregamos el champiñón y los pimientos. rehogando 10 minutos para que se hagan un poco los champiñones, añadimos el colorante alimentario, y a continuación el pollo que teníamos reservado.

Dejamos que se cueza la mezcla 10 minutos mas, rectificando de sal y de pimienta..

MONTAJE:
Sobre una piedra pulida, o un mármol enharinado, para que no se nos pegue, extendemos la mitad de la masa ayudándonos con un rodillo hasta lograr una lámina de masa suficiente para cubrir la bandeja de horno.

Una vez humedecida ésta, con una cucharada de aceite la depositamos sobre ella, y sobre esa cama, extendemos el relleno (en gallego, zaragallada) que elaboráramos en el paso anterior, para terminar con otra lamina de masa.

Cerramos los bordes de ambas masas, poniendo la inferior, volteada sobre la superior con ayuda de un tenedor.
Adornamos con unos bastones de masa toda la superficie (nosotros lo hicimos en cuadrados) y pintamos con un huevo batido.